Človek sa musí len pozerať na obraz údených pochúťok a hneď je tu túžba jesť všetko, čo je pre človeka celkom prirodzené. Vaša chuť k jedlu je horúca? Čo teraz robiť? Prvou reakciou je ísť do supermarketu a kúpiť všetko, čo si vaše srdce želá (a peňaženka umožňuje). Ale, bohužiaľ, údené výrobky z obchodu sú len volal, pretože sú ošetrené tekutým dymom. Názory na výhody týchto potravín sa líšia, ale ak je malý pozemok, môžete organizovať svoju výrobu. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť údené údené údené ryby vlastnými rukami z rôznych materiálov.
Keďže ide o otázku fajčenia za studena, je dôležité si uvedomiť, že nie je to tepelné spracovanie výrobku, ktorý sa údí, preto fajčí pri teplote 30 - 50 ° C. Je potrebné zabezpečiť, aby fumigácia a vykurovanie boli jednotné - iba v tomto prípade sa uzené mäso ukáže ako chutné (čo znamená vzhľad) a chutné.
Mnohí počuli výraz "svetlý dym", ale nechápali, čo sa deje, alebo si mysleli, že to znamená slabý dym, ale v našom prípade hovoríme o dyme, ktorý neobsahuje oxid uhoľnatý. To je možné dosiahnuť tak, že sa komín vytvorí tak, aby sa tento plyn (s inými látkami škodlivými pre ľudské zdravie) vyzrážal pred dosiahnutím dymovej komory. Po zmiešaní so vzduchom a prechode dlhým potrubím na výstupe sa získa dym, ktorý je vhodný v zmesi na správne fajčenie. Akonáhle sa v dymovej komore, dym musí zotrvať v ňom nejakú dobu a kŕmiť výrobky, inak to bude mať malý úžitok.
Ďalším dôležitým faktorom je správna príprava výrobkov. Ak si niekto myslí, že stačí vložiť mäso alebo ryby do cely, potom roztaviť rúru a chvíľu počkať, potom vás ponáhľame, aby sme vás sklamali. Postup bude nasledujúci:
Palivové drevo z rôznych druhov stromov
Nemôžete použiť všetko drevo. Najvhodnejšie palivové drevo z týchto stromov:
Ak je potrebné údené mäso chuťou ochutiť, urobia:
Na fajčenie rýb ulovených v silne murovaných nádržiach sa odporúča použiť také drevo:
Pri absencii palivového dreva z ovocných stromov, alebo ak sa udiareň vyrába v poľných podmienkach, možno použiť tieto stromy:
Ihličnaté stromy a rastliny postihnuté hubou nie sú vhodné na fajčenie.Okrem toho, pretože póry huby sú ľahko prenášané vetrom, všetky stromy v okruhu 50 m okolo infikovaného stromu sa automaticky stávajú nevhodnými.
Veľmi dobrou správou je skutočnosť, že sa nepredpokladá veľa nákladov, a ak sa nájdu potrebné suroviny na farmárskom farme, potom je potrebné len úsilie.
Činnosť udiarne
Diagram zobrazuje zariadenie klasickej udiarne kde:
Teraz pristupujeme k výrobe pomocou hotových výkresov, alebo sme vyvinuli vlastnú schému podľa našich odporúčaní.
![]() | > Na výstavbu takejto udiarne z tehál budeme používať malý pozemok o dĺžke 4 m. Je veľmi dobré, ak je možné inštalovať udiareň na malý svah, pretože v tomto prípade bude jednoduchšie nainštalovať komín v pravom uhle. | |||
![]() | Takže miesto je vybrané (v našom prípade na svahu), a teraz môžete začať zemné práce. Začnime tým, že na vytvorenie komína potrebujete potrubie s celkovou dĺžkou asi 3 ma Ø150 мм200 mm. Ak áno, aká je jeho dĺžka? Ak 2,9 m, potom sa nebojte. Je to len preto, že vzdialenosť medzi otvormi musí byť vykonaná tak, aby okraj potrubia nedosiahol murivo, ale je vnútri. Jednoducho povedané - urobte vzdialenosť medzi jamami 25-30-30 centimetrov menej ako je dĺžka existujúceho potrubia. Pec by mala byť na dne, takže základná jama by mala byť vykonaná tak, aby jej šírka bola 50 cm, dĺžka 70 cm a hĺbka - pár bodákov bajonetu. |
|||
![]() | > Na vyššej časti svahu (dobre, ak je rozdiel v umiestnení potrubia bude najmenej 50 cm), vykopať otvor 60 * 60 cm pre výrobu základne pre udiareň. Hĺbka - pár bodákov pod umiestnením potrubia. (Môže to byť menej - všetko závisí od typu a hustoty pôdy, na ktorú ste vykopali, ale nie je potrebné vytvoriť základ na čiernej pôde). Mimochodom, stále potrebujeme hlinu, takže ju musíme dať oddelene od zeme. | |||
![]() | Vykopať jamu, skontrolovať, ako potrubie klesá a či sa nepokročilo na jeho dĺžku. Ak je všetko v poriadku, môžete pokračovať v práci. | |||
![]() | Teraz naplňte betónovými jamkami. Pod udiarňou - v jednej rovine s potrubím (alebo mierne nižšie). A pre ohnisko - 10 cm pod potrubím. | |||
![]() | ako konkrétne uchopenie, pokračujte vo výrobe pece. Nalejte nízkotučný roztok ílu, položte ho na základ. Zhora, po celej dĺžke celej pece, položíme žiaruvzdornú tehlu a položíme ju na roztok bahna tak, aby základňa bola pod rúrou. Tento vankúš bude základňou ohniska, takže na ňom postavíme ohnisko, ako je znázornené na fotografii. Niektorí ľudia uprednostňujú použitie cementovej malty na murivo, ale to nie je najlepšia voľba, pretože väzba medzi tehlami sa rozbije, ak je teplo. | |||
![]() | Po položení stien poskytneme dobrý prenos tepla z potrubia na zem a pokropíme ho ílom. Mimochodom, ak nie je vhodné potrubie, potom môže byť komín položený z červených tehál. | |||
![]() | Dobrý Ak sú liatinové dvere vopred, potom je veľkosť ohniska prispôsobená. Po inštalácii dvierka zakryte rúru. Mali sme tanier vhodnej veľkosti, ale ak nie je, potom si môžete položiť armatúru a vytvoriť kryt žiaruvzdorných tehál. |
|||
![]() | 1> Teraz pristupujeme k výrobe rúrkovej základne pod udiarňou. Jeho veľkosť je 50 * 50 cm a pokládka bude vykonaná jednoduchou červenou tehlou na cementovo-pieskovej malte. | |||
![]() | Táto štruktúra by mala fungovať. Výška základne je mierne nad úrovňou zeme. | |||
![]() | Vykonajte test podpaľovanie - všetko funguje dobre! | |||
![]() | Teraz pokračujeme na výrobu udiarne, ktorej rozmery budú 60 * 60 cm. | |||
![]() | Na výrobu rámu použijeme 4 * 4 cm tyče, na hotovom ráme vo zvislej polohe prilepíme prvú vrstvu dosiek. Na strechu nainštalujte kovový komín. V tomto prípade strom nepotrebuje ochranu pred požiarom, pretože teplota dymu je veľmi nízka. | |||
![]() | Pretože sme plánovali, že výrobky budú pozastavené, potom strany budú musieť upevniť dosky s výrezmi pre kovové tyče. | |||
![]() | V Ako druhá vrstva sa použije obloženie ihličnatého dreva, ktoré sa v horizontálnej polohe klinec. To isté platí pre dvere. Takéto zariadenie pomôže minimalizovať straty dymu. | |||
![]() | V predošlej fotografii ste tiež videli, ako z dverí vystrel špendlík - toto je súčasť teplomeru. Jeho číselník je umiestnený vonku, takže môžete kontrolovať proces fajčenia. | |||
Je na čase dať všetko dohromady, pre ktoré je potrebné opraviť fajčiarsku halu na tehlu. Pamätajte si, že základňa bola vyrobená 50 x 50 cm a skrinka bola 60 x 60 cm, čo bolo urobené zámerne tak, aby sa do základne nedostala žiadna voda. Na jeho upevnenie použijeme kovové hmoždinky, upevňujúce cez spodnú lištu k tehlovej základni. K dispozícii je aj alternatívna možnosť - pripevnenie kovových rohov k základni a skrinka k nim. Všetky dostupné drážky sú omietnuté maltou. | ||||
![]() | Na konci práce zostáva drevo otvoriť ochranným prostriedkom a krytina sa prikryje profesionálnym plechom alebo kovovou dlažbou. Zostáva overiť. | |||
![]() | by mala byť umiestnená na trubicovej základni > Puzdrá sú rôzne, takže je lepšie byť v bezpečí, položiť kovovú mriežku na základňu - aj keď nejaký výrobok spadne z háčika, nespadne na dno a jeho fajčenie bude pokračovať na tomto ochrannom zariadení. | |||
![]() | napaľuje v ohnisku ohňa Už sme hovorili o tom, ktorý strom môže byť použitý na fajčenie. Nezanedbávajte rady ľudí, ktorí pripravujú jedlo týmto spôsobom po mnoho rokov. Kindle kachle. | |||
![]() | Dym je v poriadku, takže môžete zatvoriť dvere a nezabudnúť na kontrolu teploty v udiarni. | |||
![]() | Nezabudnite skontrolovať ohnisko a hodiť palivové drevo. | |||
![]() | A tu , dokončenie procesu údenia - výrobky sú pripravené na konzumáciu. | |||
![]() | Priestor okolo udiarne môže byť obkolesený vytvorením cesty. |
>
Samozrejme, môžete použiť akýkoľvek sud pre náš dizajn, namiesto drevenej udiarne, ale to by návrh trochu zjednodušilo. Môžete urobiť udiareň z barel kompaktnejší, dokonca prenosný, len v tomto prípade musíte urobiť generátor dymu.
Opísaná konštrukcia bude zostavená z toho, čo je na farme, ale ak nie sú k dispozícii potrebné diely, môžete ich lacno kúpiť.
![]() | Použili sme 4 plechovky ananásu a kus medenej rúrky na zostavenie generátora dymu. Boli tiež zakúpené 2 sgona na štvrť-palcový s orechmi a 4 kovové popruhy na veľkosti plechoviek. | ||
![]() | V dolnej časti banky urobí jeden otvor pre sgon. | ||
![]() | Druhý otvor menšieho priemeru bude slúžiť ako pilot. | ||
![]() | Tretí otvor je vyrobený podľa veľkosti medenej rúrky malého priemeru oproti prvému otvoru. O niečo neskôr sa pozrieme na to, ako sa dá tento dizajn vylepšiť. Ak zvolíte druhú možnosť, tento otvor (a samotná medená rúrka) nebude potrebná. | ||
![]() | Jeden zo sgonov bude vo vnútri banky a dosiahne svoj okraj. |
![]() | V ňom, s brúskou, budeme rezať vrub 4 cm dlhý a asi 8 mm široký, ako je uvedené na fotografii. |
![]() | Medená rúrka by nemala pevne sedieť v ramene. |
||
A to by nemalo byť krátke. | |||
![]() | Po prvom zametaní upevnite druhú k sebe a vložte trubicu. | ||
![]() | Aby ste zabránili upchatiu drážky pilinami, namontujeme zhora kovový štít z hrubého kovu (možné z potrubia). Táto ochrana by mala byť nad koľajnicou, takže jej upevnenie je možné zaistiť priskrutkovaním nosných skrutiek k banke na správnych miestach. | ||
![]() | Umiestnením vo vnútri klapka, môžete ísť ďalej. | ||
![]() | Samotný generátor bude pozostávať z troch plechoviek a štvrtý bude narezaný na pásy, zabalíme plechovky a upevníme ich svorkami. | ||
![]() | Ak takáto potreba nastane, môžete trubicu vždy zväčšiť, ale odporúčame vám použiť spojku pre pripojenie a nie maticu. | ||
![]() | Pre náš dizajn použijeme akvarijný kompresor s nastaviteľným množstvom prívodu vzduchu. | ||
![]() | Teraz nalial do čipov. | ||
![]() | Zapnite kompresor a zapnite žetóny. | ||
![]() | Nastavením hĺbky medenej rúrky vykonáme nastavenie, aby sme zabezpečili, že je toľko dymu, koľko je možné. Všetko funguje v poriadku! | ||
![]() | Teraz sa pozrieme na to, ako sa dá tento model vylepšiť, pretože táto úprava pomôže znížiť teplotu dymu. | ||
![]() | Môžete sa tiež postarať o to, aby sa popol vylial z generátora a aby sa v ňom nekumuloval. V tejto konštrukcii nebude žiadna vnútorná trubica - závit sa priskrutkuje k okraju nádoby, a aby sa zabránilo pilinám, urobíme z vnútra okvetný lístok cínu, ktorý v ňom vytvoril mnoho malých dier. | ||
![]() | Spodok k nádobe upevnite dve skrutky, ktoré otáčajú veko zo sklenenej nádoby a potom vyvŕtame veľa otvorov. | ||
![]() | Bude to stačiť Vložte nádobu, mierne ju otáčajte a hermetický zberač popola je pripravený. | ||
![]() | Ako sme už varovali, v tejto konštrukcii nebude žiadna medená rúrka, vzduch bude privádzaný cez vonkajšiu stranu veže. | ||
![]() | Za týmto účelom používame zakúpenú (alebo použitú) armatúru na uvoľnenie vzduchu z brzdového systému (najlepšie z domáceho vozidla, pretože je lacný). Na to je potrebné vyvŕtať dieru do uholníka a po vybratí vhodného kohútika rozrežte nite. V hornej časti ventilu sa nachádza bočný otvor, ak je malý, potom sa musí vyvŕtať do Ø2 mm. Po naskrutkovaní by mal byť otvor nasmerovaný na udiareň. | ||
![]() | Táto armatúra je špeciálne vyrobená tak, že počas prečerpávania bŕzd môže byť ťahaná za gumovú trubicu, takže nebude problém s pripojením hadice od kompresora. | ||
![]() | Teraz môžete zaspať drevené štiepky a zapáliť ho. | ||
![]() | > Testy ukázali, že systém beží hladko a vytvára správne množstvo dymu. |
A tak je generátor zostavený, zostane pripojený k hlavni (alebo k inej kapacite) a výrobky môžete fajčiť.
![]() | > Ryby nasiaknuté a pripravené na fajčenie. Aby sa proces rozomletia a namáčania uskutočňoval rovnomerne, musia byť výrobky úplne ponorené v kvapaline. V našom prípade sme to dosiahli sploštením ryby s tanierom. |
![]() | Generátor plynu pripojený k nášmu malému sudu (alebo veľkej panvici) a pripravený na prevádzku. |
![]() | > Aj keď údené za studena produkuje málo tuku, je lepšie nainštalovať vhodnú nádobu na dno, aby ste ju mohli zachytiť. Aby sme mohli výrobky zavesiť, vyvŕtali sme do nádrže 4 otvory a vložili do nich tenkú výstuž. |
![]() |
Ak je vonku chladný, kapacita sa môže mierne ohrievať elektrickým sporákom tak, aby sa teplota vnútri udiarne stala prijateľnou. |
![]() | Teplomer inštalovaný v nádrži pomôže regulovať proces údenia nastavením teploty vo vnútri. |
Na produkty sa použili staré špajle |
Ryby boli položené na staré špajdle, z ktorých boli odstránené plastové držadlá. |
![]() | Teraz nalejeme čipy do nášho plynového generátora. |
![]() | Kryty kryt zapnite, zapnite kompresor a zapnite žetóny. |
![]() | Zospodu netlakové veko vyzeralo husté dymom. |
![]() | Prostredníctvom Okno určené na zapálenie jasne ukazuje, že v generátore plynu je dobré teplo. |
![]() | Teraz zostáva len čakať, periodicky pridávať čipy a monitorovať teplotu vo vnútri nádrže. |
![]() | Fajčenie bolo vykonané a teraz sú ryby pripravené k jedlu. |
V závislosti od objemu výrobkov, ktoré chcete pravidelne fajčiť, sa zvolí vhodná nádoba - hrniec alebo sud s obsahom 100 - 200 l.
Konštrukcia tohto generátora dymu bude fungovať len v spojení s dymovou komorou vybavenou komínom.
![]() | Ako dymová komora použijeme obyčajnú baliacu krabicu reťazovej píly, starostlivo zabalenú páskou. |
![]() | |
![]() | Vyzerá to, že generátor plynu. |
![]() | naložené drevené štiepky a zapálené. |
![]() | Namiesto veka používame orezaný kotúč z mlynčeka a zatvoríme v ňom otvor kovovou guľôčkou, ktorá bude slúžiť aj ako hmotnosť. Aby sa zabránilo vniknutiu dymu do miestnosti cez takéto veko, musí byť okraj rúrky veľmi presne odrezaný. |
![]() | Ak chcete skontrolovať, či sú v generátore plynov čipy a dym, vyberte guľu a pozrite sa dovnútra. |
![]() | No, ak odklopíte veko, môžete vidieť, že je tu veľa dymu. |
![]() | Autor projektu je nainštalovaný Nainštaloval som pozorovacie okno v udiarni, aby som monitoroval proces. |
![]() | Myšlienka sa ukázala ako prázdna, pretože kvôli hustému dymu vo vnútri boxu nie je možné nič vidieť, dokonca zvýrazniť baterku. |
![]() | |
![]() | Komín sa ukázal byť dlhý a zakrivený, čo však neovplyvnilo činnosť plynového generátora. |
Druhý koniec rúry sa vloží do pece. | |
![]() | > Je potrebné skontrolovať, či sú všetky dvierka rúry pevne zatvorené a či nie je uniknutý vzduch, inak nebude generátor plynu fungovať. |
![]() | Trakcia je zabezpečená tým, že komínové pece sú výrazne nad podlahou. |
![]() | Na konci procesu údenia sa páska oreže a krídla krídla sa otvoria. |
![]() | Nízke náklady a máme výborné jedlo. |
Ak je stará chladnička s celým telom, môže byť tiež použitý na pripojenie generátora dymu k nemu alebo dodaním dymu z domácich kachlí.
Na výrobu pece sa použila stará plynová fľaša pre domácnosť zo skvapalneného plynu.
Nájdené a stará chladnička. Otočili sme ho hore nohami, odstránili kompresor a nastavili do práce.
V spodnej časti chladiacej komory by sa mal vytvoriť otvor na pripojenie komína. Na tento účel načrtli kruh s požadovaným priemerom a vyvŕtali v rade niekoľko otvorov s vrtákom Ø4 mm.
Potom urobte otvor vo vnútornom obložení.
Ak je ťah slabý (a to sa môže stať aj kvôli skutočnosti, že komora sa ukázala ako netesná), môže byť v spodnej časti vložený ventilátor, ktorý bude ťahať dym z ohniska a privádzať ho do udiarne.
Aby ste mohli regulovať silu ťahu a teplotu vo vnútri komory, môžete ventilátor pripojiť cez regulátor napätia.
V hornej časti (na fotografii je zdola) vyvŕtame veľa dier, aby cez ne mohol uniknúť dym.
Vonku urobíme aj otvor pre montáž výfukového potrubia.
Pripevnite rúru ,
Tu taká udiareň dopadla. Teraz je potrebné inštalovať konštrukciu vyššie a pripojiť sa k peci.
Dĺžka potrubia sa ukázala byť značná.
Teraz dáme palivové drevo a roztavíme ohnisko.
Dym ide dobre, takže môžete fajčiť.
> Zavesenie výrobkov, nastavenie zásobníka alebo misy, ktoré vypustia tuk. Zatvoríme dvere a čakáme na vyhradený čas.
Najprv hovoríme o bezpečnosti, pretože rezanie plynovej fľaše bez jej prípravy je veľmi nebezpečné. Pozrite si návod na túto tému.
![]() | Ako už bolo uvedené, balónik musí byť riadne pripravený. |
![]() | Teraz môžete pokračovať do značkovania. |
![]() | Pohodlne zaoblené časti označte kovovým metrom. |
![]() | Teraz Môžete začať rezať v poklope valca pomocou brúsky. |
![]() | Nie je vhodné ísť nad rámec značky, ale v tomto prípade budete musieť znížiť časť sa páčidlo odstrániť. |
![]() | Toto by sa malo stať. Ako je možné vidieť na fotografii, rez bol vykonaný v blízkosti zvarov - kde je kov tenší. |
![]() | V dolnej časti časť balóna je zváraná "podošvou", cez ktorú sa stáva stabilnou. Keďže ju nepotrebujeme, túto časť odrežeme. |
![]() | > Ako generátor dymu použijeme prijímač z kamiónu. Neobsahuje výbušné výpary, takže môžete bez prestrihnutia dverí. |
![]() | Na tej istej strane, kde sa otvárajú dvere, na oboch valcoch vyrezáme otvory, ktorých polomer by mal byť čo najbližšie k priemeru druhého valca. |
![]() | Skontrolujeme, ako dobre zapadajú do seba a v prípade potreby upravíme. |
![]() | Teraz musia byť všetky švy dôkladne prevarené. |
![]() | Zvárané slučky. |
![]() | Dvere sa musia otvárať bez lepenia a pri zatvorení zatvorte dvere. Mimochodom, zvnútra môžete zvariť zastávku, ak dvere spadnú dovnútra. |
![]() | Od konca prijímača vytvorte otvor pre ventil. |
![]() | Bude malý, pretože je potrebný na reguláciu prietoku vzduchu vo vnútri generátora dymu. |
![]() | > Potom vezmeme väčší kus kovu a z neho urobíme ventil, ktorý ho upevní na vrchol skrutky s maticou. Upevňovacie prvky nie je potrebné dotiahnuť, pretože ventil sa musí z času na čas pohybovať, meniť polohu, preto dotiahneme poistnú maticu na prvú maticu. |
![]() | Ventil by sa mal pohybovať na stranu s určitou silou. Ako vidíte, plastová rukoväť je naskrutkovaná, ale prax ukazuje, že je tiež veľmi horúca, takže môžete zvariť kus tyče. |
![]() | Zaoberáme sa výrobou komína, zváraním pod uhlom dvoch rúrok. Pokiaľ ide o roh, nemusí to robiť 90 ° - musí byť rozložený. |
![]() | Na balónik aplikujte značky, načrtnite rúru alebo značku. |
![]() | Vŕtanie takejto diery je veľmi únavné a drahé, takže je najlepšie to urobiť s rezačkou. Ak nie je, potom mnohí ľudia vyrežú dieru elektródou a nastavia zvárací stroj na maximálny prúd. |
![]() | po Po zasunutí potrubia musí byť jeho poloha nastavená a následne zváraná. |
![]() | Veľmi je vhodné, ak sú kryty pripevnené rukoväťou na drevenom podstavci, ako keby ste sa ich dotkli, nebudete horieť. |
![]() | K udiareň bola navarená na nohy a stôl, na ktorom by bolo možné umiestniť riad s výrobkami pripravenými na fajčenie. Vnútri nainštalujeme rošt zo starej chladničky, ohneme ho do veľkosti fľaše. |
![]() | Zostáva nabíjať generátor dymu, dať jedlo na rošt a môžete fajčiť. Je dôležité monitorovať generátor dymu - palivové drevo alebo drevné štiepky by mali tlejiť a nehorieť. |
Uvažované metódy fajčenia vám umožňujú pripraviť vysokokvalitné potraviny, ktoré nie sú škodlivé pre telo. Netvrdíme, že údené mäso je dobré pre ľudské telo. Výrobky pripravené v niektorých smeroch sa však získavajú tak, aby sa ich odborníci ani nedotkli. Pozrite si video na túto tému.
Základné princípy fajčiarskych výrobkov
Napájanie
Výkresy rôznych zariadení
Kampaň
Dzem s použitím valca
Zariadenie v oblasti reliéfu